 Советы суши-повараЯпонская кухня отличается от западной своей утонченностью и изысканностью. Все мы восхищаемся блюдами японской кухни - суши, ролами, сашими, но дома мало кто решается что-либо приготовить. Присутствует страх, что не хватит мастерства, страх использовать незнакомые продукты. Сегодня завесу секретности японской кулинарии приоткрывает шеф-повар ресторана «Суши Тайм» Сергей Шин: "Несомненно, важнейшим продуктом в японской кухне является рис. Для приготовления суши или роллов рис должен быть круглозерным, с повышенной клейкостью. Именно такой сорт идеально подходит для приготовления японских блюд. ! ! ! Важно при приготовлении риса не переварить его и ничего лишнего не добавлять в воду. Он должен получиться пресным, без специй ! ! ! И первый секрет, который я Вам открою, заключается в том, что существует специальный соус для риса, придающий ему клейкость и особенный вкус. Рецепт приготовления соуса очень прост:
Все ингредиенты нужно перемешать до полного растворения, можно слегка подогреть. Когда соус станет прозрачным, это значит, что он готов. Рис нужно положить в холодную воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить 12 минут. Затем рис нужно снять с огня и оставить еще на 10 минут, для того чтобы он впитал в себя немного воды. Дальше нужно выложить рис на плоское блюдо и полить его приготовленным соусом, периодически помешивая, чтобы рис впитал в себя соус. Дать рису настояться. Примерно на 500 г сырого риса должно получиться 100-150 г соуса. Перед приготовлением суши и роллов рис лучше немного подогреть. Следующий секрет, который я Вам открою, будет сам способ приготовления суши. Рецепт приготовления суши:
Рыбу надо нарезать тонкими, небольшими пластинами ромбической формы, вес каждой из которых должен быть примерно 15 г. На одну суши следует использовать риса примерно столько же по весу, сколько весит рыбка - около 15 г. Слепить из риса шарик размером чуть больше сливы, и на него аккуратно положить нарезанную рыбу. Суши готовы, слегка обмакните суши в соус, и приятного аппетита! Имбирь и васаби используются как гарнир. Виды суши:
С роллами дело обстоит несколько сложнее.
Приятного аппетита! О японской кухне Приготовление суши и роллов в домашних условиях, или "как правильно приготовить суши дома"? Чем отличаются суши от роллов и сашими? Как правильно есть суши? Как держать палочки для суши? Какие напитки подходят к суши и роллам? Как и где заказать лучшие суши на дом? Краткий словарь по японской кулинарии |
Мы работаем до 5 утра +7(495) 925-33-33 +7(495) 967-15-06   |
